Helena Berenjena

¿Se puede aplicar el principio de Pareto (o regla del 80/20) a la alimentación?. Claro que sí, pero vamos a darle un poco la vuelta... El principio de Pareto vendría a decir algo así como que el 80% de nuestros resultados vienen determinados por el 20% de nuestras acciones. Pero yo lo que quiero es que te concentres en ese 80 y no en el 20, por eso te decía que vamos a darle la vuelta. Aplicado a la alimentación, o a la salud en general, podríamos decir que si el 80% de las elecciones dietéticas son saludables, un organismo sano es capaz de "compensar" un 20% de malas elecciones. Con esto no te estoy diciendo que cuides tu alimentación y tus hábitos durante 5 días a la semana y te vayas al otro extremo el fin de semana. Con esto te digo que pretender llevar una dieta 100% saludable, perfecta, no sólo es imposible sino también contraproducente. ¿Por qué?, porque te vas exigir demasiado, te vas a frustrar, y te va a provocar estrés y, por lo tanto, sufrimiento. Si la mayo...

Párate y respira hondo. Sí, ahora mismo. Pon las manos en tu vientre y asegúrate de que se mueve al ritmo de tus inhalaciones y exhalaciones. Hacia adentro y hacia afuera. Esto quiere decir que estás haciendo una respiración abdominal o diafragmática. Perfecto. Haz unas cuantas respiraciones más. Bien profundas. ¿Lo tienes?. Genial, acabas de activar tu sistema nervioso parasimpático. Has contribuido a generar un estado de reposo en tu cuerpo que va a permitirle ahorrar y reservar energía. Has bajado tus pulsaciones y tu presión sanguínea, has reanudado tu proceso de digestión y has estimulado tu función sexual. Has mandado una orden al cerebro para quemar tus grasas como combustible en lugar de usar glucosa, que es la que usas habitualmente en situaciones de mucha activación y estrés. Has recuperado concentración y memoria. Has mejorado el aspecto de tu piel. Y podría seguir un buen rato. Como ya te dije en mi nutri-consejo nº22 , "no es necesario hacer cosas extraordinar...

La germinación es el proceso mediante el cual una semilla se desarrolla hasta convertirse en una planta. Cuando el agua llega al embrión de la semilla, comienza una serie de procesos metabólicos y morfogenéticos que cambiará su composición original de este modo: - Se crearán enzimas, que son sustancias que facilitan la digestión. Así, los macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas) irán descomponiéndose en fracciones más pequeñas, aumentando su valor biológico y su asimilación. - Las vitaminas se multiplican, particularmente el grupo B, y los minerales se vuelven más fáciles de asimilar. - Se activa la clorofila, de alto poder antioxidante y se eliminan los antinutrientes. - Poseen una mayor concentración de fibra y otros compuestos activos como los polifenoles. Puedes comprar los germinados ya hechos en el súper o puedes germinar en casa. Una vez los tengas, puedes añadirlos a ensaladas, sopas, bocadillos... O cocinarlos directamente. Si te quedas con ganas de s...

La germinación es el proceso mediante el cual una semilla se desarrolla hasta convertirse en una planta. Es decir, germinar es nacer, es el origen, es LA VIDA. Como ocurría en el caso de los probióticos (puedes ver mi artículo aquí ), cuyo nombre significa "a favor de la vida", el significado de la palabra germinar ya nos da muchas pistas de lo que podemos esperar, nutricionalmente hablando, de este proceso. Porque igual no has caído en la cuenta pero los germinados se comen (recuerda que no estás en un blog de jardinería 😉). A lo mejor ahora te suena un poco raro pero estoy segura de que ya has germinado al menos una vez en tu vida. ¿O acaso no recuerdas ese experimento en el cole donde ponías una lenteja en unos algodones húmedos y observabas cómo iba creciendo el tallo?. Lo que ocurre es que en su día nadie te dijo que podías comerte esa lentejita. Pues ya te lo digo yo. Puedes y debes comértela. Y te explico por qué. La semilla está formada por el embrión y su...

¿Te has preguntado alguna vez por qué cuando cocinas alguna carne suelta mucha agua?, ¿o por qué algunas carnes están más oscuras y secas, sin brillo?. ¿Has pensado qué influencia tiene la forma en la que hemos tratado a ese animal hasta que llega a tu plato?. Obviamente el trato que se da a los animales destinados a consumo humano no es el único factor que determina la calidad de una carne o sus cualidades organolépticas (color, sabor, textura...). También depende del tipo de animal, de cómo ha sido alimentado, de su edad, etc. Pero bueno, eso es una obviedad, ¿no?, yo lo que vengo a contarte es algo que quizá no sepas. Y que se llama "procesos de transformación del músculo en carne para consumo". Veamos de qué se trata. CARNES PSD y DFD Según el Código Alimentario Español (CAE) la carne es la "parte muscular comestible del animal de abasto en condiciones higiénicas " . Los tratamientos ejercidos, tanto antes como después del sacrificio de un animal, det...

A muchas personas no nos ha dado NADA el sol durante los dos últimos meses, así que deberíamos intentar recuperar un poco de esa vitamina D que tanta falta nos hace. Esta vitamina es fundamental para fijar el calcio en los huesos y asimilar el fósforo, favorece la coagulación de la sangre e interviene en los procesos del sistema inmunológico, entre otras muchas funciones. La fuente principal es su síntesis cutánea inducida por la radiación solar y, en mucha menor proporción, a través de la ingesta de alimentos. Esto es lo que puedes ir haciendo para volver a rellenar tus reservas de vitamina D:  👉 Tomar el sol unos 10-15 minutos al día en cara, brazos y escote SIN PROTECCIÓN SOLAR, preferiblemente entre las 10 y las 15. Mucho cuidado con el cáncer de piel, hay que encontrar un equilibrio saludable entre la necesaria síntesis de vitamina D y la protección de la dermis. Más allá de esos 15 minutos, protégete adecuadamente.  👉 Dale prioridad a los pocos alimentos r...